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Cada vez que le pregunto a una persona que negocio ellos pondrían sorprendentemente la mayoría responde que pondrían un restaurant como una de sus opciones.
Ocurre que todos nos alimentamos, nos gusta comer bien, sabemos preparar uno que otro platillo y vemos por eso a los negocios de los restaurantes como algo casi natural.
Lo cierto es que el negocio de los restaurantes es uno de los más complejos que existen y además uno de los más competitivos y por ello es que no todos los restaurantes se pueden mantener en el tiempo.
A pesar de dichas dificultades el negocio de los restaurantes sigue siendo muy atractivo e innovador y ahora está surgiendo una nueva tendencia en esta industria para maximizar la inversión ya hecha en un restaurante.
Se trata de los restaurantes Pop-Up que son restaurantes que abren una semana o dos y luego cierran para abrir en otro lugar. Una variante de este tipo de restaurantes es cuando abren en un lugar solo un día o dos a la semana cambiando totalmente el menú de una semana a otra.
Estos restaurantes Pop-Up generalmente son abiertos por los chefs de reconocidos restaurantes que tienen estos lugares itinerantes con el objetivo de probar nuevos platos, dar rienda suelta a su creatividad y obviamente ganar más dinero con esta propuesta dado que la inversión que realizan en estos “restaurantes ambulantes” es mínima dado su caracter temporal.
Los lugares donde abren estos restaurantes ambulantes son lugares extraños para el negocio de restaurantes como puede ser en una zona financiera o en sitios económicamente deprimidos. Los precios de venta de los platos también son reducidos dado que el principal objetivo es causar un impacto en la marca del restaurant.
Algunos dentro de esta tendencia han incluso adaptado camiones que se convierten en una especie de restaurantes móviles para llevar así el concepto de los restaurantes Pop-Up a su máxima expresión.
Puede leer más de esta nueva tendencia de negocios en un reportaje que hace al respecto MSNBC haciendo click aquí en este link
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